Top 10 loại nấm không thể bỏ qua khi nấu lẩu

• Món ngon
• Kinh nghiệm
• Mẹo vặt
• Đời sống

Top 10 loại nấm không thể bỏ qua khi nấu lẩu

• Admin
• 22-04-2020
• 1104 view

Nói đến lẩu thì ta không thể không nói đến nấm, các loại nấm ăn lẩu chính là gia vị tạo vị ngọt tự nhiên và đậm đà cho nước lẩu thêm thơm ngon, bổ dưỡng. Đặc biệt, lẩu mà có nấm thì sẽ không chỉ là một món ăn thỏa vị mà còn là vị thuốc bổ cho sức khỏe…

Là những người rất thích ăn lẩu, có lẽ đa số các bạn đều thấy hầu như các món lẩu đều có đi kèm với nấm trong dĩa rau, tối thiểu cũng 1 đến 3 loại đúng hem? Và hẳn là một số bạn chắc chắn sẽ thấy lạ và không hiểu vì sao lẩu lại hay có nấm đúng hem?

Nấm vốn dĩ mang trong mình vị ngọt tự nhiên, khi cho nấm vào cùng nồi lẩu giúp nước lẩu ngon ngọt thanh vị hơn, từ đó sẽ không phải dùng đến quá nhiều các loại hạt nêm để làm gia vị (loại trừ 1 số loại cần vị thêm) hay bột ngọt sẽ không tốt cho sức khỏe.

Nấm là vị thuốc bổ vì chúng có nhiều dưỡng chất thiết yếu, khi ăn sẽ mang theo vào cơ thể nhiều vitamin và khoáng chất tốt cho sức khỏe. Vậy bạn thấy đó, lẩu mà thiếu nấm thì sẽ như mất đi một phần hương vị thơm ngon và lượng dinh dưỡng tuyệt vời đáng có.

Nếu so với việc ăn mấy món lẩu dê, lẩu bò thì Nấm Ngon khuyên bạn hãy thử ít nhất 1 lần trong đời đi thưởng thức lẩu nấm, đảm bảo ngon hơn lẩu thịt và để đời khó quên đó nhé!

Bên cạnh đó, với cả những người thích ăn chay hay thích ăn nấm như mình thì lẩu nấm giống như một loại sơn hào hải vị chay vậy, ngon và khó ngán.

Hôm nay Nấm Ngon sẽ tổng hợp để chia sẻ cho các bạn các loại nấm ăn lẩu thông dụng cực kỳ ngon, nhất định phải có trong nồi lẩu. Chắc các bạn cũng tò mò lắm rồi đây, giờ mình đi khám phá thế giới của các loại nấm ăn lẩu ngon hết xảy này nào.

1. Nấm Bào Ngư Xám

Thật tuyệt vời khi mà Nấm Bào Ngư chính là 1 trong các loại nấm ăn lẩu khá là thông dụng, nhất là trong các loại lẩu nấm chay. Vị của Nấm Bào Ngư xám và Nấm Sò trắng cũng không khác nhau mấy, ở nơi bạn nếu có Nấm Sò có thể dùng thay nhé!

Vị ngon ngọt tự nhiên của Nấm Bào Ngư thật sự rất tuyệt vời khi ăn cùng các món nước như canh, lẩu, soup… không chỉ vậy, chúng làm cho mọi món ăn có thêm nét đặc sắc.

Nấm Bào Ngư là một trong những loại nấm có khá nhiều giá trị dinh dưỡng bên cạnh các loại nấm ăn thông dụng khác, là món ăn cực bổ trợ cho sức khỏe. Chúng có các Statin như Lovastatin có tác dụng giảm cholesterol khá hiệu quả.

Trong 100 gram Nấm Bào Ngư tươi chỉ có khoảng 31-35 calo thôi nên bạn hoàn toàn có thể ăn thoải mái, ăn tâm bổ sung vào khẩu phần ăn mỗi ngày mà không lo tăng cân nhé!

Nấm Bào Ngư có thể ăn được cả phần chân nấm và mũ nấm, nên khi ăn cùng lẩu hoặc canh, bạn sẽ có cảm giác như ăn mực vậy đó, khá ngon ngọt và dai ở chân nấm, mềm mỏng ở mũ nấm, ngọt từ trong ra ngoài.

Có rất nhiều cách chế biến Nấm Bào Ngư cực kỳ ngon, vì Nấm Bào Ngư rất dễ kết hợp với nhiều món ăn dân giã. Đó cũng là lý do vì sao chúng có mặt ở hầu hết rất nhiều món ăn từ món xào, luộc, hấp, canh và nhất là các món lẩu.

2. Nấm Hương (Nấm Đông Cô)

Người bạn đồng hành kế tiếp trong các loại lẩu nấm đó chính là Nấm Hương (còn gọi là Nấm Đông Cô). Với độ dai ở mũ nấm, cảm giác cắn vô rất đã, cứ như đang ăn mực nướng vậy, mùi thơm bùi và ngọt vị tự nhiên của loại nấm này thật sự tuyệt vời.

Cách chế biến Nấm Hương khá đơn giản mà lại dễ dùng, xứng đáng có mặt trong các món ăn. Trong các món lẩu thì lại càng không thể thiếu chúng, khi nấu nấm sẽ tiết ra vị ngọt rất tự nhiên làm cho các món ăn trở nên ngon tự nhiên hơn.

Đặc biệt, món lẩu mà có sự kết hợp của cả Nấm Hương với Nấm Mỡ thì sẽ càng tăng độ ngon ngọt lên thêm nữa. Ngoài ra còn có thể áp dụng nấu món canh tại nhà (như hình) sẽ cực bổ dưỡng, người bệnh ăn canh nóng này sẽ rất khỏe.

Với danh hiệu “Nữ Hoàng các loại nấm“, có thể hình dung được hàm lượng dinh dưỡng của Nấm Hương gần như là cao nhất trong các loại nấm ăn thông dụng, ngược lại ít calo, tốt cho việc ăn kiêng, giảm cân, giữ vóc dáng của chị em phụ nữ.

Nhiều người còn cho chúng là “Vua các loại rau” nữa, vì hàm lượng Protein, chất xơ,… mà Nấm Hương mang lại cao hơn rau rất nhiều. Ví dụ trong 100 gram Nấm Hương khô đã có từ 12 – 14 gram Protein rồi.

Nếu ăn Nấm Hương, chúng sẽ có tác dụng điều tiết chuyển hóa năng lượng trong cơ thể. Bên cạnh đó, chúng còn hỗ trợ tăng cường khả năng miễn dịch của cơ thể lên và ức chế các tế bào ung thư nữa đấy.

Người bị huyết áp cao nên dùng Nấm Hương vì chúng sẽ giúp điều hòa, hạ huyết áp với giảm cholesterol trong máu. Không những vậy, Nấm Hương còn giúp phòng ngừa sỏi mật và sỏi tiết niệu, cũng như trợ giúp cho hệ tiêu hóa tốt hơn đó nha.

Thành phần của Nấm Hương có nhiều Đạm, Lipid, giàu chất xơ và các khoáng chất (canxi, nhôm, sắt, magie,…), các loại Vitamin (B, C), tiền Vitamin D và có hơn 30 loại Enzym, bên cạnh đó là các Axỉt Amin mà cơ thể không thể tự tổng hợp.

Những người bị thiếu máu do thiếu sắt, nhất là phụ nữ và người hay bị huyết áp tăng cao, tiểu đường hay các triệu chứng rối loạn Lipid máu, trẻ em bị suy dinh dưỡng thì cần bổ sung các loại nấm này thường xuyên.

3. Nấm Rơm

Xuất thân được nuôi trồng chủ yếu dưới rơm và cũng mọc từ dưới lớp rơm ủ bên trên nên chúng có tên là Nấm Rơm. Là loại nấm khá phổ biến ở Châu Á, trong đó có Việt Nam.

Với sản lượng tiêu thụ cao và mức dùng thông dụng, từ Nam chí Bắc chúng ta đều có thể thấy Nấm Rơm ở khắp các món ăn, nên cách chế biến Nấm Rơm cũng rất đa dạng và cũng được xem là phổ biển nhất trong danh sách nấm ăn lẩu này.

Người Việt mình cực chuộng Nấm Rơm, chủ yếu mua và sử dụng dưới dạng búp là chuẩn, to tròn như quả trứng cút ấy, thịt chắc, ngon ngọt. Khi ăn, chỉ cần cắn nhẹ thôi, nước trong nấm sẽ chảy ra, cho ta cảm giác thơm bùi và ngon tuyệt vời.

Hàm lượng dinh dưỡng trong Nấm Rơm rất phong phú, gồm các chất Protein, Lipid, Cellulose, Ca, Pe, Fe,…

Không những vậy, chúng có có rất nhiều Vitamin B (B1, B2, B3,…) và các vitamin A, C, E, PP và vitamin D có trong Nấm Rơm khô cực hữu ích cho xương và răng chắc khỏe.

Bên cạnh đó là 18 loại Acid Amin, trong đó có 8 loại mà cơ thể không tổng hợp được chiếm 38,2% cao hơn thịt heo, thịt bò, trứng gà, sữa bò.

Nếu ăn chay hay thường ăn Nấm Rơm, bạn hoàn toàn có thể yên tâm ăn thay thế 4 loại trên vì vẫn luôn đủ chất và giúp sức khỏe tốt hơn, nỗi lo bệnh tật sẽ giảm đi rất nhiều lần.

Hàm lượng chất của nấm tươi và khô có sự chênh lệch nhẹ với nhau một chút, nhưng đều tốt cho sức khỏe và đáp ứng nhu cầu tiêu hóa riêng biệt.

Theo Đông Y thì Nấm Rơm có vị ngọt, tính hàn, có công năng bổ tỳ, khử nhiệt, ích khí, tiêu thực, tăng cường miễn dịch, giảm lượng Cholesterol trong máu đặc biệt là khả năng kháng ung thư vô cùng tốt.

4. Nấm Mèo (Nấm Mộc Nhĩ)

Nấm Mèo còn có tên thông dụng là Nấm Mộc Nhĩ, một loại nấm cũng vô cùng phổ biến ở Việt Nam và ưa dùng nhiều bởi những người mê nấm.

Dược tính của chúng khá cao và vô cùng tốt cho máu huyết. Những người có bệnh về máu, tim mạch nên bổ sung Nấm Mộc Nhĩ sẽ vô cùng có lợi.

Từ xa xưa, người ta đã nghiên cứu cách tán Nấm Mộc Nhĩ ra để làm thuốc bổ máu nữa, cực kỳ hữu hiệu. Phụ nữ cần phải nhất thiết bổ sung Nấm Mèo nếu không thích dùng đến các viên sắt bổ máu mỗi tháng.

Theo Đông Y, Nấm Mèo có vị ngọt và tính bình. Khi sử dụng, hoạt chất sẽ đi vào các bộ phận “đại tràng, thận, can, kinh tỳ vị“.

Bên cạnh đó, chúng còn có tác dụng hỗ trợ giảm các bệnh lý như: “lỵ ra máu, tiểu dắt hay tiểu ra máu, trị lở, bền cơ, bổ khí, hoạt huyết, trường phong hạ huyết, nhuận táo, lợi trường vị,…” cực kỳ hiệu quả.

Hàm lượng dinh dưỡng của loại nấm này cũng cực kỳ cao, giúp bồi bổ sức khỏe cực kỳ tốt đối với người bệnh.

Không những thế, chúng còn tăng cường sức khỏe, bảo vệ hệ tim mạch, làm xương chắc khỏe,… với người khỏe mạnh.

Hầu như các loại nấm đều giúp bạn tăng cường hệ miễn dịch khỏe mạnh, bảo vệ gan và ngăn ngừa ung thư tốt chứ không riêng gì Nấm Mèo, hãy bổ sung nấm vào khẩu phần ăn mỗi ngày bạn nhé!

Tuy nhiên, là một loại nấm mang dược tính khá cao hơn các loại nấm ăn khác, nên việc sử dụng Nấm Mộc Nhĩ sai cách có thể khiến bạn gặp rắc rối với chất nhạy cảm ánh sáng.

Đặc biệt là không nên dùng Nấm Mèo tươi mà chỉ dùng Nấm Mèo khô mà thôi.

Nếu bạn quan tâm tới loại nấm này, hãy xem thêm bài viết bên dưới để hiểu cách sơ chế cũng như chế biến đúng cách loại nấm này để không phải gặp phải các vấn đề độc tố nhé.

5. Nấm Kim Châm

Nói về các món Hàn, các món bò hay các món lẩu thì có thể thiếu nhiều loại nấm, nhưng chắc chắn là luôn thấy Nấm Kim Châm có mặt.

Một loại nấm nhỏ bằng cây tăm, mũ tròn, cắn 1 chụm của chúng thôi cho cảm giác vừa ngọt và gân nhẹ, chu choa hết xảy luôn.

Nhất là Nấm Kim Châm khi ăn cùng lẩu sẽ tăng vị ngọt tự nhiên cho nước, nấu cùng soup hay cùng canh rong biển lại càng ngon ngọt hơn vô cùng.

Nấm Ngon là khoái nhất món canh rong biển có Nấm Kim Châm, ăn ngon cực, nước canh rất ngọt và thanh nhã, rong biển gân ngút từng sợi… đảm bảo ăn là bị ghiền.

Nấm Kim Châm có thể nói thông dụng không kém gì Nấm Rơm.

Là loại nấm rất giàu chất xơ và các loại vitamin B như nhiều loại nấm khác (vitamin B là nhóm vitamin rất lợi cho máu). Chúng còn có các khoáng chất như Magie, Fe và Kẽm.

Và đặc trưng hơn, chúng còn có tên gọi là Nấm Ích Não vì tỉ lệ Lysine cao, giúp tăng cường phát triển não và trí tuệ của trẻ em rất hiệu quả nữa đó.

6. Nấm Mối tự nhiên

Nấm Mối chắc hẳn là loại nấm ăn lẩu được săn lùng nhiều nhất, vì đây là loại nấm mọc thuận tự nhiên, người ta chưa thể trồng được. Giá của Nấm Mối tự nhiên rẻ nhất tại một số vùng cũng khoảng 400.000đ-700.000đ/kg hay cả trên dưới 1 triệu đồng lận.

Chúng thường mọc trong khoảng thời gian từ tháng 4 đến tháng 5, có nơi từ tháng 7 đến tháng 9 hằng năm, giai đoạn giao mùa, thời tiết lúc ẩm, lúc nóng, lúc mưa nhiều xen kẽ nhau là chúng sẽ mọc và phát triển.

Nấm Mối tự nhiên (Nấm Mối Trắng) thường chỉ mọc ở nơi lòng đất, nơi có các ụ mối thì sẽ có một loại men được tiết ra từ loài mối, gặp điều kiện mưa ẩm mới có thể cho ra loại Nấm Mối chuẩn được, nên Nấm Mối tự nhiên thật sự khá hiếm và giá thành khá cao.

Nếu may mắn gần nhà hay vườn có ổ mối mà mọc được thì vô cùng tuyệt vời, không phải lo, tới mùa là hái về ăn. Phải nói, Nấm Mối rất ngon và bổ dưỡng, bạn phải nên thử ít nhất một lần trong đời với loại nấm này.

Nếu mà có Nấm Mối dùng để nấu lẩu thì phải nói là chất hơn quả gấc luôn, vị của chúng rất thơm ngon và dễ chịu, độ dai và giòn cũng như độ ngọt ở ngay cuống nấm, ăn rồi không khéo lại ghiền.

7. Nấm Mối Đen

Tuy rằng Nấm Mối Đen không ngon bằng Nấm Mối Trắng tự nhiên nhưng so với hàng ngũ nấm ăn thông dụng thì nó gần như ngon nhất rồi. Loại nấm này đã có thể nuôi trồng nên không lo nó quá hiếm, giá lại rất rẻ chỉ từ 450.000đ/kg mà thôi.

Tuy cùng họ hàng nhưng hình dáng không giống nhau là mấy, mũ nấm màu đen, tròn và hơi nhớt, thân dài hình trụ, không đều và tất nhiên là sẽ được xếp vào hàng ngũ nấm ăn lẩu ngon nhất tại đây.

Bạn hoàn toàn có thể thưởng thức Nấm Mối Đen mỗi khi dùng lẩu, dân sành ăn mà không thử qua thì quả thật sẽ tiếc hùi hụi luôn đó nghen. Vị ngon, thơm, dai, ngọt đến khó tả của loại nấm này sẽ khiến bạn khó quên.

Ăn Nấm Mối Đen giúp ngừa ung thư vú ở nữ, ung thư tuyến tiền liệt ở nam, hỗ trợ điều trị và ngăn ngừa các u ác tính nguy hiểm cho sức khỏe và nhiều tác dụng khác cực kỳ tuyệt vời.

8. Nấm Mỡ

Nấm Mỡ là loại nấm ăn lẩu tương đối khá phổ biển, vì chỉ thường thấy chúng được dùng nhiều nhất có lẽ là trong các món lẩu là chủ đạo ở Việt Nam, ở nhiều nước khác họ còn chế biến nhiều món ngon lắm.

Chúng có màu trắng hoặc màu nâu ở mũ nấm to đùng của mình và có một thân hình mập mạp ngắn ngũn đáng yêu, đùa chút thì chúng trông như cái thùng phi di động ấy nhỉ.

Có lẽ Nấm Mỡ là loại nấm đặc trưng dễ nhận diện nhất, ú na ú nần khác nhiều loại nấm khác, nhưng bổ vô cùng.

Là một loại nấm vô cùng giàu chất đạm và có rất nhiều các vitamin, kẽm, Axit amin tốt cho sức khỏe mà cơ thể không thể tự tổng hợp.

Nấm Mỡ tương đối khá là dễ ăn, nhìn cục mịch to béo thế chứ thịt nấm lại khá mềm, phần trông có một lớp mỏng và rổng, chúng sẽ cho bạn một cảm giác như cắn vào một cục thịt mỡ, vị thì thơm bùi… tóm lại là khá ngon ngọt cực kỳ đã.

9. Nấm Đùi Gà

Nấm Đùi Gà có cái tên này vì bạn thấy đó, chúng y hệt mấy cái đùi gà trắng nõn nà, chúng cũng còn được gọi là Nấm Lục Bình ở một số địa phương, vì khi dựng đứng chúng lên không khác gì cái bình có nắp.

Chúng cũng là loại nấm ăn lẩu khá thông dụng, với Nấm Đùi Gà loại nhỏ thì thường được dùng để nấu lẩu, sử dụng thông dụng trong các món lẩu ở Việt Nam bên cạnh Nấm Bào Ngư, Nấm Hương, Nấm Mỡ.

Ở nước ngoài họ hay ăn Nấm Đùi Gà nướng hơn, với loại to to như cái đùi gà thật ấy, nếu nướng thì nên là mỡ hành, bơ/phô mai hay thêm chút sa tế sẽ ăn rất ngon luôn nhé.

Hàm lượng dinh dưỡng của Nấm Đùi Gà khá cao, chỉ tính riêng Protein thôi đã gấp 4 – 6 lần các loại rau khác, chưa kể đến nhiều vitamin, chất xơ, khoáng chất khác cực đồi dào trong Nấm Đùi Gà đó nha.

Bạn sẽ thường thấy chúng nhiều hơn trong các món lẩu, chúng cũng như các loại nấm khác sẽ làm cho nước lẩu có thêm vị ngọt và giá trị dinh dưỡng cao.

10. Nấm Ngọc Tẩm (Nấm Vị Cua)

Loại nấm cuối cùng mà Nấm Ngon nhắc đến chính là Nấm Ngọc Tẩm, Nấm Vị Cua hay Nấm Thủy Tiên. Một số nơi còn gọi chúng là Nấm Linh Chi nâu tươi hoặc Nấm Linh Chi trắng tươi, nghe có vẻ nhiều loại nhưng thật ra chúng là một loại đấy.

Sở dĩ chúng có tên Nấm Vị Cua vì chúng có mùi vị đặc trưng như cua vậy, có người cho rằng giống vị hải sản, cảm giác mà chúng mang đến cho người ăn đó là hương vị rất thơm và ăn lại rất ngon, bổ dưỡng cực kỳ.

Bạn sẽ ít thấy loại nấm này trong những món ăn bình thường, nhưng món lẩu thì chắc hẳn sẽ thấy nhiều hơn, nhưng chắc cũng ít ai để ý tới vì loại dùng ăn lẩu thường là Nấm Ngọc Tẩm trắng (khá giống với Nấm Kim Châm), loại nâu sẽ ít thấy trong món lẩu hơn.

Chúng có hàm lượng dinh dưỡng khá là cao đó nghen, đơn cử như Arginine, Lysine và Dextran… rất bổ não và tốt cho trí nhớ. Việc bổ sung loại nấm này rất tốt cho trẻ nhỏ, giúp trẻ phát triển trí thông minh, giống với Nấm Kim Châm (Nấm Ích Não).

Không những thế, Nấm Ngọc Tẩm còn giúp tăng cường hệ miễn dịch khỏe mạnh, chống xơ gan, tăng cường thể trạng của cơ thể tốt.

Một số nơi còn gọi chúng là Nấm Linh Chi nâu tươi hoặc Nấm Linh Chi trắng tươi nữa, nghe có vẻ là 2 loại nhưng thật ra chúng là một loại cả đấy.

Kết luận

Nấm ăn loại nấm tươi đặc trưng là một loại thực phẩm ít calo nên vô cùng tốt cho những người sợ mập, đang mập muốn giảm cân, duy trì một vóc dáng đẹp thì việc bổ sung nấm thường xuyên sẽ là sự lựa chọn tối ưu nhất.

Không chỉ vậy, ăn nấm còn giúp cơ thể khỏe mạnh toàn diện hơn ăn thịt rất nhiều, vì các loại nấm có thể ăn thay thế thịt hoàn toàn, với hàm lượng dinh dưỡng và đạm động vật có thì nấm cũng có, bạn có thể yên tâm.

Nấm ăn loại nấm khô thì đặc trưng là hàm lượng Protein sẽ cao hơn nấm tươi nên hàm lượng calo sẽ tăng, nhưng cũng hoàn toàn không đáng kể. Thích hợp với những người cần có nhiều năng lượng để hoạt động và xương luôn chắc khỏe hơn với vitamin D.

Đây là 9 loại nấm ăn lẩu thông dụng mà bạn sẽ thường hay thấy khi đi ăn lẩu nhất. Nên nếu bạn có ý định sẽ nấu lẩu cho gia đình ăn trong các ngày cuối tuần hay lễ hay chỉ đơn giản là một bữa tối, hãy chọn các loại nấm bên trên để chế biến nhé!

Các ngày thường bạn vẫn hoàn toàn có thế chế biến nấm với nhiều món để giúp gia đình mình luôn khỏe mạnh, bớt nỗi lo bệnh tật và có một cuộc sống thư thái, thoải mái hơn. Bên cạnh đó việc giảm ăn thịt cũng giúp góp phần bảo vệ quyền động vật.

Từ ngày ăn nấm nhiều hơn, anh em Nấm Xanh đã giảm tới 80% thịt và cảm thấy cơ thể rất nhẹ nhàng, hiếm bệnh vặt và luôn thoải mái vui vẻ, không cáu gắt khi mệt nhọc sau một ngày dài.

Hi vọng qua bài viết này, Nấm Ngon có thể đồng hành cùng chị em nội trợ trong việc chia sẻ kiến thức ẩm thực. Nếu bạn có những ý tưởng hay, đừng ngại chia sẻ cùng Nấm Ngon và mọi người bằng cách bình luận để cùng học tập và bổ sung kiến thức nhé!

Trên đây là tất cả những gì có trong Top 10 loại nấm không thể bỏ qua khi nấu lẩu mà chúng tôi muốn chia sẻ với các bạn. Bạn ấn tượng với điều gì nhất trong số đó? Liệu chúng tôi có bỏ sót điều gì nữa không? Nếu bạn có ý kiến về Top 10 loại nấm không thể bỏ qua khi nấu lẩu, hãy cho chúng tôi biết ở phần bình luận bên dưới. Hoặc nếu thấy bài viết này hay và bổ ích, xin đừng quên chia sẻ nó đến những người khác.